Gestión del Equipo en un proyecto gastronómico

«LA EXPERIENCIA; SIEMPRE SUMA. EL HAMBRE DE APRENDER; LA EVOLUCIÓN» A los 13 años comencé mi aprendizaje de la cocina profesional, en el Restaurante Aiten-Etxe (la casa del padre) de Zarauz. Todos los fines de semana, veranos y fiestas me las pasaba en su gran cocina, jugando a ser un gran cocinero. Mi hermano Alex

Bonito del Norte en conserva

Ingredientes: 1 Bonito del Norte fresco de 20kg 5 L Aceite Oliva Suave 5 L Aceite Oliva Virgen Extra 150 Tarros de Cristal de 167 ml + Tapas correspondientes nuevas Laurel Sal   Elaboración: :  Pediremos a nuestro pescadero de confianza que nos corte el bonito en rodajas del grosor de la altura de los

Dorada salvaje asada con su caldo "express"

¿El olor a castaña a qué os recuerda? A mí me recuerda a los días fríos del invierno, esos en los que la chimenea de casa te recuerda el calor de la familia y… no hay Navidad sin familia. Disfrutemos de la oportunidad de dar un abrazo a tu padre, a tu madre y a

Desde Mi Cocina

Este es el inicio de algo nuevo para mí, escribir mis aventuras y experiencias en mi propio Blog. Aquí publicaré mis inquietudes, recetas curiosas que vayamos resolviendo y sobretodo os trasladaré mi pasión, la gastronomía. Desde mi cocina os enseñaré mí día a día entre fogones, os mostraré en qué punto me gustan las verduras