Bonito del Norte en conserva

Ingredientes:
1 Bonito del Norte fresco de 20kg
5 L Aceite Oliva Suave
5 L Aceite Oliva Virgen Extra
150 Tarros de Cristal de 167 ml + Tapas correspondientes nuevas
Laurel
Sal
 
Elaboración:
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Pediremos a nuestro pescadero de confianza que nos corte el bonito en rodajas del grosor de la altura de los tarros. (En nuestro caso lo hemos hecho nosotros en la cocina que no nos cuesta nada)

Para quitar la piel y escamas sin que perdamos jugosidad, lo que os recomiendo es que “escaldéis” el bonito en una cazuela con abundante agua con sal y laurel. Solo lo escaldaremos 1 minuto nada más, lo justo para soltar bien la piel.

Una vez limpio de piel y espinas procedemos a embotar. Como podéis ver dejo tacos por un lado y migas por el otro, son para rellenar huecos en los tarros.
Los frascos de cristal han de estar bien limpios y secos, con las tapas nuevas. Utilizo tarros de 167 ml porque son pequeños, como para dos personas cenar una ensaladita de bonito.
El aceite lo utilizo mezclado al 50% en una jarra grande.
 
Colocar en el fondo de cada tarro un dedo de aceite e introducir los tacos de bonito sin dejar huecos.
Cubrir con aceite y dejar reposar 12 h. en la nevera

Pasado el tiempo rellenar con aceite hasta cubrir de nuevo, ya que habrá absorbido parte.
Cerrar los tarros con las tapas bien apretadas pero sin forzar la rosca.
Depositaremos entonces los tarros en una olla que los cubra de agua, con el fondo cubierto por un cartón o periódico o trapo, para que el cristal no estalle con el calor
Cubrir 4 dedos por encima con agua y hervir suave 90 minutos desde que rompe el hervor
Apagar el fuego y mantener ahí 24 h.
 
Cubrir de agua hasta cubrir de nuevo ya que en la primera cocción evaporó, poner al fuego y tenerlo 30 minutos más muy suave, así la conserva se afianza y de esta manera el bonito queda más jugoso.
Cuando los tarros se enfrían en el agua, se sacan, se limpian, se etiquetan y se guardan.
Guardarlos en un lugar oscuro y fresco. Pasados unos tres meses se podrán consumir.
Alguien me enseño que las cosas buenas necesitan su tiempo, así que calma, cuanto más tiempo permanezca en la conserva más rico estará el bonito.
Para degustarlo, basta con una cebolleta picadita, algo de tomate si es bueno y un pellizquito de Flor de sal.
¡Qué aproveche!