INICIA SESIÓN CON TU CUENTA

¿HAS PERDIDO TU CONTRASEÑA?

¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

¡UN MOMENTO, YA ME ACUERDO!

Aitor Esnal

  • universo
  • chef
  • restaurante
    • reservas
    • carta y menús
    • vales para regalar
    • galeria
  • carta y menú
  • tienda
  • No products in cart.
INGRESAR
27 octubre 2016 / Publicado en Recetas

Bonito del Norte en conserva

Ingredientes:
1 Bonito del Norte fresco de 20kg
5 L Aceite Oliva Suave
5 L Aceite Oliva Virgen Extra
150 Tarros de Cristal de 167 ml + Tapas correspondientes nuevas
Laurel
Sal
 
Elaboración:
:20161026_154402 20161026_154431
Pediremos a nuestro pescadero de confianza que nos corte el bonito en rodajas del grosor de la altura de los tarros. (En nuestro caso lo hemos hecho nosotros en la cocina que no nos cuesta nada)
20161026_154546 20161026_154444
Para quitar la piel y escamas sin que perdamos jugosidad, lo que os recomiendo es que “escaldéis” el bonito en una cazuela con abundante agua con sal y laurel. Solo lo escaldaremos 1 minuto nada más, lo justo para soltar bien la piel.
20161023_173842 20161023_173825
Una vez limpio de piel y espinas procedemos a embotar. Como podéis ver dejo tacos por un lado y migas por el otro, son para rellenar huecos en los tarros.
Los frascos de cristal han de estar bien limpios y secos, con las tapas nuevas. Utilizo tarros de 167 ml porque son pequeños, como para dos personas cenar una ensaladita de bonito.
El aceite lo utilizo mezclado al 50% en una jarra grande.
20161023_173755 20161023_181936
Colocar en el fondo de cada tarro un dedo de aceite e introducir los tacos de bonito sin dejar huecos.
Cubrir con aceite y dejar reposar 12 h. en la nevera
20161023_160557 20161023_160525
Pasado el tiempo rellenar con aceite hasta cubrir de nuevo, ya que habrá absorbido parte.
Cerrar los tarros con las tapas bien apretadas pero sin forzar la rosca.
Depositaremos entonces los tarros en una olla que los cubra de agua, con el fondo cubierto por un cartón o periódico o trapo, para que el cristal no estalle con el calor
Cubrir 4 dedos por encima con agua y hervir suave 90 minutos desde que rompe el hervor
Apagar el fuego y mantener ahí 24 h.
20161023_160519 Bonito del Norte en conserva casera
Cubrir de agua hasta cubrir de nuevo ya que en la primera cocción evaporó, poner al fuego y tenerlo 30 minutos más muy suave, así la conserva se afianza y de esta manera el bonito queda más jugoso.
Cuando los tarros se enfrían en el agua, se sacan, se limpian, se etiquetan y se guardan.
Guardarlos en un lugar oscuro y fresco. Pasados unos tres meses se podrán consumir.
Alguien me enseño que las cosas buenas necesitan su tiempo, así que calma, cuanto más tiempo permanezca en la conserva más rico estará el bonito.
Para degustarlo, basta con una cebolleta picadita, algo de tomate si es bueno y un pellizquito de Flor de sal.
¡Qué aproveche!

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

CLUB GASTRONÓMICO

Suscríbete a nuestro boletín de noticias y permanece informado de todas nuestras noticias, actividades, nuevos productos a la venta, etc.

No pierdas la oportunidad de enterarte el primero de todo lo que hacemos.

    AitorLogo_prova K

    C/ Sagasta, 13, bajo
    26001 Logroño
    La Rioja
    +34 941.241.283
    info@aitoresnal.com

    CONTACTADESCARGASAVISOS LEGALES

    Fotos de interiores: Adrià Goula

    • ESTE MES, TRUFA NEGRA
      Durante todo el mes de enero la Trufa de La Rioja será
    • DESAYUNO PARA HOY POR HOY
      Un auténtico desayuno de campeones made in Aitor Esnal
    • Cocina con Aitor Esnal – Las castañeras (Onda Cero, 18-11-20)
      Wine Fandango · COCINA CON AITOR ESNAL – Las
    SUBIR