Descripción
En torno a los fogones: PESCADOS: INICIACIÓN.
Técnicas y sabores contemporáneos I.
Precio: 250 € curso completo (4 sesiones).
Aforo máximo: 8 pax.
- 3 h. por sesión de clases prácticas de cocina “sin ataduras” (12 h. el curso completo).
- 4 recetas completas y más de 24 elaboraciones.
- Delantal, materiales y utillaje; no tienes que preocuparte de nada, nosotros te lo facilitamos todo.
- Materia prima de altísima calidad; así todo sabe muchísimo mejor.
- Recetario personal para que siempre tengas a mano las recetas.
CONTENIDO DEL CURSO:
Sesión 1:
08 de marzo de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h.
Lubina a la brasa con salsa láctea de sus espinas y patata chafada.
- Limpieza y despiece de la Lubina.
- Curación del pescado.
- Caldo.
- Salsa láctea.
- Preparación de la patata y espinaca.
- Cocción del pescado.
- Aderezos y guarniciones.
- Emplatado y presentación.
Sesión 2:
15 de marzo de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h.
Atún Rojo a la brasa con aguacate aliñado y salsa de ikura
- Preparación del pescado.
- Base de salsa.
- Cocción del Atún.
- Preparación y cocción del aguacate.
- Aderezos y guarniciones.
- Emplatado y presentación.
Sesión 3:
22 de marzo de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h.
Bacalao teriyaki asado con arroz cremoso de sus cocochas
- Preparación del pescado.
- Salsa teriyaki casera.
- Elaboración del caldo.
- Elaboración del arroz.
- Cocción del pescado.
- Guarniciones.
- Emplatado y presentación.
Sesión 4:
29 de marzo de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h.
Dorada a la sal con algas y verduritas salteadas. Salsa tártara.
- Preparación del pescado.
- Base de sal.
- Preparación de las verduras.
- Salsa.
- Cocción del Pescado.
- Aderezos y guarniciones.
- Emplatado y presentación.
A QUIÉN VA DIRIGIDO:
Curso orientado a aficionados a la gastronomía con conocimientos elementales. No hace falta ser un gran cocinillas, basta con saber defenderse con los fogones.