En torno a los fogones:

COCINA VASCA: TRADICIÓN, PRODUCTO Y VANGUARDIA.

Técnicas y bases fundamentales I. Si te gusta cocinar, te ofrecemos una oportunidad única para divertirte y aprender a descubrir las principales características de la cocina vasca. Perfecciona los guisos más tradicionales y adquiere conocimientos sobre el producto de la tierra de origen de Aitor Esnal. En este curso “en torno a los fogones”, aprenderás a cocinar recetas tradicionales y otras recetas más renovadas. Juntos pondremos en valor la calidad de la materia prima, conocerás a fondo los diferentes ingredientes y aplicarás diversas técnicas culinarias. En definitiva, aprenderás a cocinar unas deliciosas y suculentas recetas, degustando todas las elaboraciones en un ambiente cercano y divertido, y te podrás llevar todas las explicaciones bien redactadas para después poder cocinarlas en casa. También es un excelente y original regalo para tu pareja, para el cocinillas de tu grupo de amigos o para ese familiar que necesita un empujón en los fogones. Los miércoles 7, 14, 21 y 28 de junio, de 19:30 a 22:30 h.

Precio: 275 € curso completo (4 sesiones). Aforo máximo: 8 pax.

¿QUÉ INCLUYE ESTE CURSO?

3 h. por sesión de clases prácticas de cocina “sin ataduras” (12 h. el curso completo).
4 recetas completas y más de 30 elaboraciones.
Delantal, materiales y utillaje; no tienes que preocuparte de nada, nosotros te lo facilitamos todo.
Materia prima de altísima calidad; así todo sabe muchísimo mejor.
Recetario personal para que siempre tengas a mano las recetas.

CONTENIDO DEL CURSO: Sesión 1: 07 de junio de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h. Kokotxas de bacalao al pil pil con guiso de txangurro a la Donostiarra

Limpieza y preparación de las kokotxas.
Preparación del aceite aromatizado.
Cocción del txangurro.
Preparación del txangurro.
Elaboración del caldo.
Emplatado y presentación.

Sesión 2: 14 de junio de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h. Chipirones de anzuelo en su tinta con su crujiente y aire al txakoli

Limpieza del chipirón.
Base de salsa.
Cocción.
Preparación del crujiente.
Elaboraciones previas del aire.
Aderezos y guarniciones.
Emplatado y presentación.

Sesión 3: 21 de junio de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h. Alubias de Tolosa con su berza salteada / Bacalao a la Vizcaína con sus callos guisados

Preparación del pescado.
Limpieza y preparación de verduras.
Elaboración del caldo.
Elaboración del aceite aromatizado.
Preparación del guiso.
Cocción de las alubias.
Guarniciones.
Emplatado y presentación.

Sesión 4: 28 de junio de 2023, miércoles, de 19:30 a 22:30 h. Marmitako de bonito tradicional / Merluza en salsa verde con almejas

Preparación del Bonito.
Preparación de los caldos.
Preparación de las verduras.
Cocción del Marmitako.
Preparación de aderezos.
Preparación de la merluza.
Elaboración de la salsa.
Emplatado y presentación.

A QUIÉN VA DIRIGIDO: Curso orientado a aficionados a la gastronomía con conocimientos elementales. No hace falta ser un gran cocinillas, basta con saber defenderse con los fogones.

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