Cocina en verano con Aitor Esnal – Vichyssoise con txangurro (Onda Cero, 11-7-18)

Una receta fresca para el verano en ‘La Rioja en la Onda’ con Marisa Salcedo:
VICHYSOISSE CON TXANGURRO

Crema vichysoisse

• 320 gr Puerro limpio cortado en aros
• 400 gr Patata en dados
• 2 l Caldo de ave
• 600 gr Nata liquida
• 40 gr Mantequilla
• 100 gr de AOVE
• Sal

Elaboración:
Sudar los puerros con los 100 g de aceite de oliva y los 40 g de mantequilla sin que coja color hasta que este tierno.
Añadir el caldo caliente y cuando rompa el hervor añadir la patata cascada.
Cocer a fuego lento y tapado durante 30 minutos o hasta que la patata este muy cocida. Apartar del fuego y triturar.
Pasar por un colador fino, añadir la nata y mezclar, rectificar la sal y reservar.
Se sirve en jarrita 100gr por ración.
 
Txangurro ensaladilla

• 360 g Carne de txangurro
• 180 g Huevo cocido 9´
• 180 g Mahonesa
• Sal y pimienta negra

Elaboración:
Escurrimos bien la carne de txangurro, la colocamos en un bol y la aliñamos con la mahonesa y el huevo bien picado. Con el caldo escurrido aligerar la ensaladilla si fuera necesario. Reservar. (75 g x Ración)
 
Para decorar

• 3 ramitas de musgo estrellado
• AOVE
• Flor de sal
• Cebollino picado