Cocina en verano con Aitor Esnal – Pollo salteado con setas, salsa de chiles y limón (Onda Cero, 29-8-18)

Una receta fresca para el verano en ‘La Rioja en la Onda’ con Cecilia Romero:
POLLO SALTEADO CON SETAS, SALSA DE CHILES Y LIMÓN
Pollo salteado:

• 2 Pechugas de pollo enteras
• 1 Pimiento rojo
• 100 g Seta Pleurotus (plancha)
• 1 Limón o 2 Limas
• 1 Cebolleta
• 1 Zanahoria
• Sal

Elaboración:

1. Cortar las verduras en juliana. Reservar
2. Cortar las pechugas de pollo en tiras finas. Reservar.
3. Rallar el Limón y exprimir el zumo. Reservar.

Salsa de chiles:

• 100 g Chiles (Habanero, de árbol…)
• 250 g Azúcar moscabado o moreno
• 500 g Vinagre de Arroz
• 10 dientes de ajo
• 500 g Agua
• 50 g Salsa de pescado Fermentado
• 70 g Jengibre pelado

Elaboración:

1. Con el azúcar, los chiles, el jengibre y el vinagre hacer un caramelo sin que se queme.
2. A continuación añadir el agua y los dientes de ajo y la salsa de pescado.
3. Dejar cocinar suavemente una hora.
4. Triturar con el túrmix e introducir en una botella.
5. Guardar en nevera e ir sacando cuando se desee.

Guarnición:

• Unas hojas de Cilantro
• Sesámo
• AOVE

Para finalizar:

1. Saltear en un Wok o sartén amplia y a fuego muy fuerte, las setas, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento.
2. Seguido añadir el pollo y continuar salteando a fuego vivo.
3. En este momento añadir un chorretón de nuestra salsa de chiles y dejar que impregne bien todo.
4. Añadir un poco de zumo de limón y su ralladura.
5. Retirar del fuego y probar de sal.
6. Reservar.

Acabado y presentación:
En una fuente colocar todo el pollo salteado con las verduras y añadir unas ramilletes de cilantro de manera generosa. Espolvorear con el sésamo y un buen chorretón de AOVE.