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30 agosto 2018 / Publicado en Cocina con Aitor Esnal en Onda Cero, Desde mi cocina, Recetas

Cocina en verano con Aitor Esnal – Pollo salteado con setas, salsa de chiles y limón (Onda Cero, 29-8-18)


Una receta fresca para el verano en ‘La Rioja en la Onda’ con Cecilia Romero:
POLLO SALTEADO CON SETAS, SALSA DE CHILES Y LIMÓN
Pollo salteado:

  • 2 Pechugas de pollo enteras
  • 1 Pimiento rojo
  • 100 g Seta Pleurotus (plancha)
  • 1 Limón o 2 Limas
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • Sal

Elaboración:

  1. Cortar las verduras en juliana. Reservar
  2. Cortar las pechugas de pollo en tiras finas. Reservar.
  3. Rallar el Limón y exprimir el zumo. Reservar.

Salsa de chiles:

  • 100 g Chiles (Habanero, de árbol…)
  • 250 g Azúcar moscabado o moreno
  • 500 g Vinagre de Arroz
  • 10 dientes de ajo
  • 500 g Agua
  • 50 g Salsa de pescado Fermentado
  • 70 g Jengibre pelado

Elaboración:

  1. Con el azúcar, los chiles, el jengibre y el vinagre hacer un caramelo sin que se queme.
  2. A continuación añadir el agua y los dientes de ajo y la salsa de pescado.
  3. Dejar cocinar suavemente una hora.
  4. Triturar con el túrmix e introducir en una botella.
  5. Guardar en nevera e ir sacando cuando se desee.

Guarnición:

  • Unas hojas de Cilantro
  • Sesámo
  • AOVE

Para finalizar:

  1. Saltear en un Wok o sartén amplia y a fuego muy fuerte, las setas, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento.
  2. Seguido añadir el pollo y continuar salteando a fuego vivo.
  3. En este momento añadir un chorretón de nuestra salsa de chiles y dejar que impregne bien todo.
  4. Añadir un poco de zumo de limón y su ralladura.
  5. Retirar del fuego y probar de sal.
  6. Reservar.

Acabado y presentación:
En una fuente colocar todo el pollo salteado con las verduras y añadir unas ramilletes de cilantro de manera generosa. Espolvorear con el sésamo y un buen chorretón de AOVE.

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