Cocina con Aitor Esnal – Turrón de yema tostada (Onda Cero, 4-12-18)

 
Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
TURRÓN DE YEMA TOSTADA
 
PARA LA MASA DE TURRÓN

• 400 g Almendras molidas
• 400 g Azúcar glas
• 8 yemas de huevo
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de medio limón

Elaboración:

1. Poner en un bol las yemas y las almendras molidas y mezclar todo bien.
2. Poner el azúcar, la ralladura de limón y la canela en un cazo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
3. Dejar cocer hasta que el azúcar coja una textura líquida.
4. Añadir la mezcla de yemas y almendras y seguir removiendo hasta que deje de tener una textura pegajosa.
5. Retirar del fuego.
6. Forrar un molde rectangular con papel de horno y añadir la mezcla.
7. Sin dejar que se enfríe, cubrir la parte superior con papel de horno y colocar encima un peso a modo de prensa.
8. Dejar enfriar para que cuaje.
9. Desmoldar con cuidado y tostar la superficie con una pala caliente o con soplete.
10. Reservar.