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11 diciembre 2018 / Publicado en Cocina con Aitor Esnal en Onda Cero, Desde mi cocina, Recetas

Cocina con Aitor Esnal – Turrón de yema tostada (Onda Cero, 4-12-18)


 
Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
TURRÓN DE YEMA TOSTADA
 
PARA LA MASA DE TURRÓN

  • 400 g Almendras molidas
  • 400 g Azúcar glas
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de medio limón

Elaboración:

  1. Poner en un bol las yemas y las almendras molidas y mezclar todo bien.
  2. Poner el azúcar, la ralladura de limón y la canela en un cazo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  3. Dejar cocer hasta que el azúcar coja una textura líquida.
  4. Añadir la mezcla de yemas y almendras y seguir removiendo hasta que deje de tener una textura pegajosa.
  5. Retirar del fuego.
  6. Forrar un molde rectangular con papel de horno y añadir la mezcla.
  7. Sin dejar que se enfríe, cubrir la parte superior con papel de horno y colocar encima un peso a modo de prensa.
  8. Dejar enfriar para que cuaje.
  9. Desmoldar con cuidado y tostar la superficie con una pala caliente o con soplete.
  10. Reservar.

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