Cocina con Aitor Esnal: Ensalada de higos en tempura, queso de cabra y berros (Onda Cero, 10-10-18)

Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
ENSALADA DE HIGOS EN TEMPURA, QUESO DE CABRA Y BERROS
Higos en tempura

• 4 higos maduros
• 150 g Harina
• 50 g Maizena
• ¼ l Agua helada (250 g)
• Sal
• Aceite oliva suave

Elaboración:

1. Mezclar en un bol la harina, la maicena y el agua helada.
2. No hace falta que desaparezcan los grumos.
3. Cortar los higos por la mitad y embadurnar bien en la masa de tempura.
4. Freír en abundante aceite bien caliente, 180ºC.
5. Retirar a una bandeja con papel absorbente y añadir una pizca de sal.
6. Reservar.

Aliño de limón

• 50 g AOVE
• 1 Zumo de limón colado
• Sal y pimienta

Elaboración:
Mezclar todo y reservar.
Vinagreta de  miel y mostaza

• 250 g AOVE
• 100 g Vinagre de vino tinto o jerez
• 1 cs Miel de flores
• 1 cs Mostaza Antigua

Elaboración:
Mezclar todo bien emulsionado y reservar.
Para la ensalada

• 1 mnj Hojas de rucula
• 2 mnj Hojas de Berros
• Piñones tostados
• 1 Rulo de queso de cabra
• Pimienta negra molida

Acabado y presentación:
En un cuenco colocaremos una base de lechugas. De manera armoniosa colocaremos los higos y unos trozos toscos de queso de cabra.
Rociaremos con el aliño de limón, pondremos más lechugas y terminaremos con la vinagreta, los piñones y la pimienta molida.