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11 octubre 2018 / Publicado en Cocina con Aitor Esnal en Onda Cero, Desde mi cocina, Recetas

Cocina con Aitor Esnal: Ensalada de higos en tempura, queso de cabra y berros (Onda Cero, 10-10-18)


Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
ENSALADA DE HIGOS EN TEMPURA, QUESO DE CABRA Y BERROS
Higos en tempura

  • 4 higos maduros
  • 150 g Harina
  • 50 g Maizena
  • ¼ l Agua helada (250 g)
  • Sal
  • Aceite oliva suave

Elaboración:

  1. Mezclar en un bol la harina, la maicena y el agua helada.
  2. No hace falta que desaparezcan los grumos.
  3. Cortar los higos por la mitad y embadurnar bien en la masa de tempura.
  4. Freír en abundante aceite bien caliente, 180ºC.
  5. Retirar a una bandeja con papel absorbente y añadir una pizca de sal.
  6. Reservar.

Aliño de limón

  • 50 g AOVE
  • 1 Zumo de limón colado
  • Sal y pimienta

Elaboración:
Mezclar todo y reservar.
Vinagreta de  miel y mostaza

  • 250 g AOVE
  • 100 g Vinagre de vino tinto o jerez
  • 1 cs Miel de flores
  • 1 cs Mostaza Antigua

Elaboración:
Mezclar todo bien emulsionado y reservar.
Para la ensalada

  • 1 mnj Hojas de rucula
  • 2 mnj Hojas de Berros
  • Piñones tostados
  • 1 Rulo de queso de cabra
  • Pimienta negra molida

Acabado y presentación:
En un cuenco colocaremos una base de lechugas. De manera armoniosa colocaremos los higos y unos trozos toscos de queso de cabra.
Rociaremos con el aliño de limón, pondremos más lechugas y terminaremos con la vinagreta, los piñones y la pimienta molida.
 

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