Cocina en verano con Aitor Esnal – Anchoa del Cantábrico marinada (Onda Cero, 8-8-18)

Una receta fresca para el verano en ‘La Rioja en la Onda’ con Julio Carpintero:
ANCHOA DEL CANTÁBRICO MARINADA

Ingredientes

• 1 Kg. de anchoa fresca grande
• 600 gr. de vinagre de sidra fría de nevera
• 400 gr. de agua fría de nevera
• 1 c/s bien colmada de sal
• Ajo picado
• Perejil picado
• AOVE

Elaboración
Limpiar las anchoas dejando la espina central intacta.
 Si las anchoas están muy sucias de sangre pasarlas rápidamente por agua con hielo. Mezclamos el vinagre, agua y la sal e introducimos las anchoas.
Meter en el frigorífico y las tendremos marinando durante 7 horas dependiendo siempre del tamaño.
Pasado este tiempo comprobar el punto de marinado antes de sacar debiendo quedar la parte central ligeramente cruda.
Escurrir las anchoas, quitarles la espina central e ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tuper con un buen AOVE aderezado con ajo picado y hojas de perejil.