Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori / perejil
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / polvo Ezpeleta
Sima casera
hierba luisa / lima
Pan de sifón
ahumados / papada / mantequilla
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Som tam de frutos rojos
sorbete / aove
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Cogollo ecológico encurtido
sardina / ahumados / hoja de mostaza
Berenjena estilo agedashi
sopa ajo dashi / flores / sésamo
Vieira kobugime
gazpacho pepino / codium / mizuna / jalapeño
Bonito de Getaria a la brasa
salsa ikura / flor de ajo
Carrillera de vaca a baja temperatura
glasé de chili / lima / coliflor / brotes
Cerveza, café y cacao
pastel tierno / nibs cacao / toffee
Precio: 70 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 50 €/pax
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