AMARI es una palabra vasca que se utiliza para referirse a las madres y es un homenaje de Aitor a la suya, quien no solo le enseñó a cocinar sino, más importante aún, le enseñó a amar y respetar profundamente la cocina. Por ello es nuestro menú más especial, donde mostramos de manera completa una cocina de raíces vascas con la personalidad de Aitor.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / polvo Ezpeleta
Sima casera
hierba luisa / lima
Pan de sifón
ahumados / papada / mantequilla
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Som tam de frutos rojos
sorbete / aove
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Cogollo ecológico encurtido
sardina / ahumados / hoja de mostaza
Lubina salvaje
usuzukuri / Orio ponzu / aire de lechuga caserío
Berenjena estilo agedashi
sopa ajo dashi / flores / sésamo
Bogavante del país
caldo / royale / capuchina / lima
Boletus edulis guisados
yema / jugo carne / olivas negras
Vieira kobugime
gazpacho pepino / codium / mizuna / jalapeño
Rodaballo a la mantequilla
fermentados vegetales / flor de ajo
Solomillo de vaca brasa
grasa txuleta / hinojo / hierbas
Helado de queso tipo Zuberoa
frutos rojos / merengue yogur / crumble / ñoquis
Precio: 105 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 75 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
