AMARI es una palabra vasca que se utiliza para referirse a las madres y es un homenaje de Aitor a la suya, quien no solo le enseñó a cocinar sino, más importante aún, le enseñó a amar y respetar profundamente la cocina. Por ello es nuestro menú más especial, el que incluye más elaboraciones y también el más disfrutón.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados, a modo de aperitivo, pensados para ir preparando nuestro paladar a lo que después acontece.
¡Despierta tus sentidos, arrancamos!
Nori crunch
con mahonesa de anchoas de Santoña
Buñuelo de chipirón
relleno de salsa de sus tintas y crema de ajo asado
Queso Idiazábal
a modo de bombón caliente
Mejillones en salsa brava con navajas encurtidas
sorbete de som tam y gel de jengibre
Verdel del Cantábrico marinado
sopa de rúcula, verduritas aliñadas y gel de yuzu
Berberecho esferificado
en ponzu casero de sus jugos
Espuma de alga codium
con crema de limón asado y polvo de espirulina
Pan tierno a la brasa
con mantequilla de yema de huevo
Carabinero, kalamansi y uvas
mantequilla tostada, flores y crujiente de cebolleta
Guisantes lágrima como caviar vegetal y nibuta
champiñones aka miso y crema batida de lechugas de caserío
Berenjena tailandesa asada
salsa glasé de chiles, flakes de malanga y curry verde al lemongrass
Wonton relleno de langostinos
sopa tom yam a la donostiarra, emulsión X.O. y furikake
Atún rojo de almadraba a la brasa
aguacate asado y salsa ikura
Cogollito ahumado y asado
salsa noisette de tuétano de ternera y mostaza a la antigua casera
Lima fresca espumosa
lemon curd y caramelo mentolado
Mango sticky rice
mousse de arroz con leche de coco y mango
Precio: 85 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio de nuestro maridaje de vinos: 65 €/pax
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