Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori / perejil
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / polvo Ezpeleta
Caldo de cocido
kombu / katsuobushi / sake
Embutido casero
ahumados / escarola
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Som tam de frutos rojos
chili / lima / fermentados / curados
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Gambas marinadas
piquillos / royale / mertensia maritima
Lubina salvaje
usuzukuri / Orio ponzu / lechuga caserío
Espárragos blancos
fermentados / curados / confitados
Alcachofa glaseada
toffee cacahuete / kungten / lácteos
Marzuelos guisados
yema / soja / oliva negra
Vieira kobujime
donostiarra / furikake / crunch
Rodaballo a la mantequilla
fermentados vegetales / flor de ajo
Carrillera de vaca a baja temperatura
chili / cacahuete / lima encurtida / hierbas frescas
Mango, mango y mango
ravioli / sorbete / sopa
Precio: 95 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 75 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.