Disfruta de un particular viaje por la cocina del País Vasco, La Rioja y el continente asiático. Una propuesta SIN ATADURAS en la que creatividad y tradición se dan la mano a través de elaboraciones y sabores internacionales con los productos de cercanía siempre muy presentes.
Aperitivos
un par de bocados para comenzar
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
con aliño de kalamansí y shichimi togarashi
Chawanmushi de champiñón riojano
espuma de dashi y perlas de shiso encurtido
Vieira asada a la brasa
sopa de pepino y coco, gel cítrico de jalapeños y tobiko
Puerro, manzana y sardina ahumada
aliñado con vinagreta de mantequilla, chalota y oxalis
Berenjena ahumada y crème fraîche aliñada
caviar y bacalao crunch - nori polvo
Fresas, remolacha y anchoa marinada en casa
aliñadas con jugo de remolacha ahumada y AOVE
Tom yum de gamba de Huelva
tartar de gambas, leche de coco espumosa y aceite de hierbas
Bonito del Norte curado y tostado
cebolleta, garum - dashi y caldo de sus espinas tostadas
Solomillo de vaca a la brasa
holandesa de sésamo y trufa Tuber Aestivum
Frutos rojos: consomé y patê de fruit
sorbete de frambuesas y crema de mascarpone
Cremoso de chocolate “Kankel” origen Filipinas
sorbete de cacao, bombón de coco y mango fresco
Precio: 80 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio maridaje: 55 €
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