Disfruta de un particular viaje por la cocina del País Vasco, La Rioja y el continente asiático. Una propuesta SIN ATADURAS en la que creatividad y tradición se dan la mano a través de elaboraciones y sabores internacionales con los productos de cercanía siempre muy presentes.
Aperitivos
un par de bocados para comenzar
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
con aliño de kalamansí y shichimi togarashi
Chawanmushi de champiñón riojano
espuma de dashi y perlas de shiso encurtido
Pulpo marinado y asado
plátano, lombarda y capuchina
Vieira asada a la brasa
sopa de pepino y coco, gel cítrico de jalapeños y tobiko
Alcachofas confitadas
emulsión de anchoas y khao soi amarillo aireado
Tom yum de gamba de Huelva
tartar de gambas, leche de coco espumosa y aceite de hierbas
Berenjena ahumada y creme fraiche aliñada
caviar y bacalao crunch - nori polvo
Gallo del Cantábrico a la brasa
salsa Orio - Chiang Rai, pak choi kimchi
Solomillo de vaca madurada a la brasa
holandesa de sésamo y lascas de Terfezia
Frutos rojos: consomé y patê de fruit
sorbete de frambuesas y crema de mascarpone
Cremoso de chocolate “Kankel” origen Filipinas
sorbete de cacao, bombón de coco y mango fresco
Precio: 75€
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio maridaje: 50€
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