El ENTORNO define lo que hacemos en Aitor Esnal. Un entorno que en realidad no está sólo anclado en lo local y más inmediato sino que, partiendo de nuestras raíces y del producto de cercanía, ampliamos extendiendo lazos con otras culturas, dando la mano a esos sabores más lejanos y a sus propios entornos, aunando tradición y creatividad.
Aperitivos
un par de bocados para comenzar
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
con aliño de kalamansí y shichimi togarashi
Espárragos trigueros salteados
espirulina, merluza de pincho curada en casa y emulsión de cebollino
Chilli crab crujiente
salsa de chiles Singapur style, lulo y hierbas frescas
Salmón marinado en nuestro teriyaki
coliflor cremosa con caviar de salmón, polvo de café y chiles encurtidos
Dorada del Cantábrico asada en hoja de plátano
con curry verde al lemongrass
Pato marinado en bulgogi coreano y asado
ciruela de Nalda y Quel al estilo umeboshi, salsa hoisin de frutos rojos
Cuajada de avellanas
helado de miel riojana, financier y garrapiñadas
Precio: 55€
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio maridaje: 35€
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
