El ENTORNO define lo que hacemos en Aitor Esnal. Un entorno que en realidad no está sólo anclado en lo local y más inmediato sino que, partiendo de nuestras raíces y del producto de cercanía, ampliamos extendiendo lazos con otras culturas, dando la mano a esos sabores más lejanos y a sus propios entornos, aunando tradición y creatividad.
Aperitivos
un par de bocados para comenzar
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
con aliño de kalamansí y shichimi togarashi
Espárragos trigueros salteados
espirulina, merluza de pincho curada en casa y emulsión de cebollino
Salmón estilo mirin boshi a la llama
coliflor cremosa con caviar de salmón, polvo de café y chiles encurtidos
Parpatana de dorada confitada
con caldo de sus espinas al eneldo
Dorada del Cantábrico asada en hoja de plátano
con curry verde al lemongrass
Wonton relleno de carrilleras de vaca guisadas al vino tinto
salsa de cacahuetes, crujientes y hierbas frescas de temporada
Cuajada de avellanas
helado de miel riojana, financier y garrapiñadas
Precio: 60 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio maridaje: 40 €
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
