AZOKA es la palabra con la cual se refieren en Guipúzcoa a los pequeños puestos y mercados donde agricultores, ganaderos o artesanos venden cada semana el producto. Es nuestro menú más corto, una propuesta gastronómica pensada para que puedan conocer la esencia de nuestra cocina y de Aitor. Una cocina viajera y sin ataduras en la que cocinamos el entorno y nos comemos la temporada.
Nuestros aperitivos de temporada; un pequeño recorrido para conocer nuestra cocina
Anchoa del Cantábrico marinada en casa con gel de fermentados
Bombón de Foie con frutos rojos
Brioche "chino" relleno de queso Idiazábal
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
con ponzu de fruta de la pasión y shichimi togarashi
Sardina curada y marinada en casa
con una sopa láctea de sardina picante
Setas riojanas salteadas a la sartén
crema de queso de oveja, tierra de olivas negras y crema de yema de huevo
Alcachofas de temporada fritas
cocochas de bacalao confitadas, su pilpil espumoso y alga espirulina
Merluza de pincho confitada a 55 °C
caldo clarificado de pescado fermentado, yuzu y aceite de perejil
Solomillo de vaca macerado en mirin y a la brasa
con oreja de judas guisada y jugo de carne
Fondant de chocolate templado
fresas maceradas en vodka, sopita de fresas a la pimienta y crema de mascarpone
Precio: 60 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio de nuestra selección de vinos: 40 €
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
