Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / pimiento Ezpelette
Soda de sandía cítrica
yuzu / cardamomo / chili
Pan de sifón
ahumados / papada / mantequilla
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Guisante lágrima
sorbete / aove / botarga
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Tomates cherry encurtidos
bonito mojama / limón asado / agua tomate
Coliflor amarilla asada
coco / jengibre / lemongrass
Begihaundi mi-cuit
consomé / gel fermentados / mantequilla tostada
Sargo salvaje a la brasa
Orio - Chiang Rai / kombu / flor de ajo
Corderito lechal de Cameros
consomé / ajo torrado / leche de oveja / hierbas
Cerveza, café y cacao
pastel tierno / nibs cacao / toffee
Nuestro pan de Kamut nos lo elabora el Maestro Panadero Eduardo Villar de Horno Arguiñano. Gran profesional con una dilatada trayectoria y prestigio.
Precio: 70 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 50 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.