AZOKA es la palabra con la cual se refieren en Guipúzcoa a los pequeños puestos y mercados donde agricultores, ganaderos o artesanos venden cada semana el producto. Es nuestro menú corto, una propuesta gastronómica pensada para que puedan conocer la esencia de la cocina que más nos gusta. Una cocina de raíces vascas con la personalidad de Aitor.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / pimiento Ezpelette
Soda de sandía
yuzu / cardamomo / chiles
Pan de sifón
ahumados / papada / mantequilla
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Som tam de frutos rojos
sorbete / aove / botarga
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Tomates cherry encurtidos
bonito mojama / limón asado / agua tomate
Guisantes lágima a la brasa
bacalao / emulsión / brotes
Begihaundi mi-cuit
consomé / gel fermentados / mantequilla tostada
Sargo salvaje a la brasa
Orio - Chiang Rai / kombu / flor de ajo
Corderito lechal de Cameros
consomé / ajo torrado / leche de oveja / hierbas
Cerveza, café y cacao
pastel tierno / nibs cacao / toffee
Nuestro pan de Kamut nos lo elabora el Maestro Panadero Eduardo Villar de Horno Arguiñano. Gran profesional con una dilatada trayectoria y prestigio.
Precio: 70 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 50 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
