AZOKA es la palabra con la cual se refieren en Guipúzcoa a los pequeños puestos y mercados donde agricultores, ganaderos o artesanos venden cada semana el producto. Es nuestro menú corto, una propuesta gastronómica pensada para que puedan conocer la esencia de la cocina que más nos gusta. Una cocina de raíces vascas con la personalidad de Aitor.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Alga nori crujiente
anchoa / ikura / gamtae
Foie y queso brie
manzana ácida / levadura / oxalis
A modo de sake
manzana fuji / vino de jerez
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Tomates cherry encurtidos
txitxarro curado / limón asado / agua tomate
Alcachofas confitadas y asadas
guiso careta / cacahuete / nibuta / girasol
Perrechicos salteados al wok
carbonara / Idiazabal / nuez de macadamia / sésamo
Sargo salvaje a la brasa
Orio - Chiang Rai / perejil / flor de ajo
Carrillera de vaca glaseada
coliflor / café-pimienta / lima encurtida
Helado de queso tipo Zuberoa
frutos rojos / espuma yogur / crumble / panna cotta
Nuestro pan de Kamut nos lo elabora el Maestro Panadero Eduardo Villar de Horno Arguiñano. Gran profesional con una dilatada trayectoria y prestigio.
Precio: 75 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 50 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
