AZOKA es la palabra con la cual se refieren en Guipúzcoa a los pequeños puestos y mercados donde agricultores, ganaderos o artesanos venden cada semana el producto. Es nuestro menú corto, una propuesta gastronómica pensada para que puedan conocer la esencia de la cocina de Aitor. Una cocina viajera y sin ataduras en la que cocinamos el entorno y nos comemos la temporada.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados, a modo de aperitivo, pensados para ir preparando nuestro paladar a lo que después acontece.
¡Despierta tus sentidos, arrancamos!
Nori crunch
con mahonesa de anchoas de Santoña
Buñuelo de chipirón
relleno de salsa de sus tintas y crema de ajo asado
Queso Idiazábal
a modo de bombón caliente
Som tam de frutos rojos a modo de sorbete
botarga de txitxarro y aceite #granjefeindio
Txitxarro del Cantábrico marinado
sopa de rúcula, verduritas aliñadas y gel de yuzu
Berberecho esferificado
en ponzu casero de sus jugos
Espuma de alga codium
con crema de limón asado y polvo de espirulina
Pan tierno a la brasa
con mantequilla de yema de huevo
Berenjena tailandesa asada
salsa glasé de chiles, flakes de malanga y curry verde al lemongrass
Wonton relleno de langostinos
sopa tom yam a la donostiarra, emulsión X.O. y furikake
Bonito de Guetaria curado en kombu
asado a la brasa, aguacate asado y salsa ikura
Carrillera de ternera glaseada estilo teriyaki
crema fría de cacahuetes, lima encurtida y brotes frescos
Chocolate en diferentes texturas
con sorbete de kalamansi
Precio: 65 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio de nuestro maridaje de vinos: 45 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
