Comenzamos con una selección de pequeños bocados, a modo de aperitivo, pensados para ir preparando nuestro paladar a lo que después acontece.
¡Despierta tus sentidos, arrancamos!
Nori crunch
con mahonesa de anchoas de Santoña
Buñuelo de chipirón
relleno de salsa de sus tintas y crema de ajo asado
Queso Idiazábal
a modo de bombón caliente
Som tam de frutos rojos a modo de sorbete
botarga casera y aceite #granjefeindio
Txitxarro del Cantábrico marinado
sopa de rúcula, verduritas aliñadas y gel de yuzu
Berberecho esferificado
en ponzu casero de sus jugos
Espuma de alga codium
con crema de limón asado y polvo de espirulina
Pan tierno a la brasa
con mantequilla de yema de huevo
Berenjena tailandesa asada
salsa glasé de chiles, flakes de malanga y curry verde al lemongrass
Vieira kobujime
sopa de pescado donostiarra, emulsión de chiles y furikake
Rodaballo a la mantequilla
notas de fermentados vegetales y brotes de girasol
Carrillera de ternera a baja temperatura
glaseada con teriyaki casera, crema de cacahuetes y lima encurtida
Mousse de chocolate y láminas de kankel
con sorbete de mandarina, tierra de cacao y cremoso de chocolate
Precio: 70 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 50 €/pax
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