ASOKA es la palabra con la cual se refieren en Guipúzcoa a los pequeños puestos y mercados donde agricultores, ganaderos o artesanos venden cada semana el producto. Es nuestro menú más corto, una propuesta gastronómica pensada para que puedan conocer la esencia de nuestra cocina y de Aitor. Una cocina viajera y sin ataduras en la que cocinamos el entorno y nos comemos la temporada.
Nuestros aperitivos de temporada; un pequeño recorrido para conocer nuestra cocina
Chicharro curado con gel de fermentados y cítricos
Bombón de Foie con frutos rojos
Brioche "chino" relleno de queso Idiazábal
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
con ponzu de fruta de la pasión y shichimi togarashi
Sardina curada y marinada en casa
con una sopa láctea de sardina picante
Angula de monte salteada a la sartén
crema de queso de oveja, tierra de olivas negras y crema de yema de huevo
Alcachofas de temporada fritas
cocochas de bacalao, pilpil espumoso y espirulina
Merluza de pincho del Cantábrico confitada a 55 °C
caldo clarificado de pescado fermentado, yuzu y aceite de perejil
Carrillera de vaca glaseada con toques thai
salsa cítrica de almendras y limones encurtidos
Fondant de chocolate templado
fresas maceradas en vodka y crema de mascarpone
Precio: 60 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio de nuestra selección de vinos: 40 €
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
