AMARI es una palabra vasca que se utiliza para referirse a las madres y es un homenaje de Aitor a la suya, quien no solo le enseñó a cocinar sino, más importante aún, le enseñó a amar y respetar profundamente la cocina. Por ello es nuestro menú más especial, el que incluye más elaboraciones y también el más disfrutón.
Nuestros aperitivos de temporada; recorremos el Pais Vasco, La Rioja y el Sudeste Asiático
Anchoa del Cantábrico marinada en casa con gel de fermentados
Bombón de Foie con frutos rojos
Chipirón en su tinta a modo de buñuelo
Brioche "chino" relleno de crema de queso Idiazábal
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
con ponzu de fruta de la pasión y shichimi togarashi
Sardina curada y marinada en casa
con una sopa láctea de sardina picante
Consomé de cocido
vieira curada en café, caviar nacarii y crema de garbanzos encurtidos con chiles
Setas riojanas salteadas a la sartén
crema de queso de oveja, tierra de olivas negras y crema de yema de huevo
Alcachofas de temporada fritas
cocochas de bacalao confitadas, su pilpil espumoso y alga espirulina
Merluza de pincho confitada a 55 °C
caldo clarificado de pescado fermentado, yuzu y aceite de perejil
Arroz meloso de trompetas de la muerte
manitas de cerdo deshuesadas y aire de ajo confitado
Solomillo de vaca macerado en mirin y a la brasa
con oreja de judas guisada y jugo de carne
Manzana reineta asada
granizado de sidra, helado de guisante lágrima y galleta de almendras
Espuma ligera de mandarina y jengibre
marshmallow de maracuyá, gel de mandarina y galleta de jengibre
Chocolate Kankel, café y pistacho
cremoso de chocolate, bizcocho aéreo de pistacho y matices de café
Precio: 80 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Precio de nuestra selección de vinos: 65 €
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
