AMARI es una palabra vasca que se utiliza para referirse a las madres y es un homenaje de Aitor a la suya, quien no solo le enseñó a cocinar sino, más importante aún, le enseñó a amar y respetar profundamente la cocina. Por ello es nuestro menú más especial, donde mostramos de manera completa una cocina de raíces vascas con la personalidad de Aitor.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori / perejil
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / polvo Ezpeleta
Caldo de cocido
kombu / katsuobushi / sake
Embutido casero
ahumados / escarola
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Som tam de frutos rojos
chili / lima / fermentados / curados
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Gambas marinadas
piquillos / royale / mertensia maritima
Lubina salvaje
usuzukuri / Orio ponzu / lechuga caserío
Espárragos blancos
fermentados / curados / confitados
Alcachofa glaseada
toffee cacahuete / kungten / lácteos
Marzuelos guisados
yema marinada / oliva negra
Vieira kobujime
sopa donostiarra / furikake
Rodaballo a la mantequilla
fermentados vegetales / flor de ajo
Carrillera de vaca a baja temperatura
chili / cacahuete / lima encurtida / hierbas frescas
Mango, mango y mango
ravioli / sorbete / sopa
Precio: 95 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 75 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
