AMARI es una palabra vasca que se utiliza para referirse a las madres y es un homenaje de Aitor a la suya, quien no solo le enseñó a cocinar sino, más importante aún, le enseñó a amar y respetar profundamente la cocina. Por ello es nuestro menú más especial, donde mostramos de manera completa una cocina de raíces vascas con la personalidad de Aitor.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori / perejil
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / pimiento Ezpelette
Soda de sandía cítrica
yuzu / cardamomo / chili
Pan de sifón
ahumados / papada / mantequilla
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Guisante lágrima
sorbete / aove / botarga
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Tomates cherry encurtidos
bonito mojama / limón asado / agua tomate / lemon zest
Txitxarro curado en sal de lima
tomate lácteo / limonquat / loomi / albahaca limón
Begihaundi mi-cuit
caldo clarificado / gel fermentados / mantequilla tostada / girasol
Callos de bacalao melosos
gel de alcaparras / aire pescado / polvo de alcaparras
Bogavante del país
caldo / royale / capuchina / lima
Mozorro de ternera
toffee / jerez / avellanas / col china
Atún rojo de almadraba a la brasa
ikura / creme fraiche / perejil chino
Corderito lechal de la Sierra de Cameros
consomé / ajo torrado / leche de oveja / hierbas
Helado de queso tipo Zuberoa
frutos rojos / merengue yogur / crumble / ñoquis
Precio: 105 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 75 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
