Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Anchoa de Bermeo
emulsión / alga nori / perejil
Chipirón
choux / tinta / ajo asado
Queso Idiazábal
bombón / pimiento Ezpelette
Soda de sandía cítrica
yuzu / cardamomo / chili
Pan de sifón
ahumados / papada / mantequilla
Morcilla de arroz
buñuelo / alegría riojana
Guisante lágrima
sorbete / aove / botarga
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Tomates cherry encurtidos
bonito mojama / limón asado / agua tomate / lemon zest
Txitxarro curado en sal de lima
tomate lácteo / limonquat / loomi / albahaca limón
Begihaundi mi-cuit
caldo clarificado / gel fermentados / mantequilla tostada / girasol
Callos de bacalao melosos
gel de alcaparras / aire pescado / polvo de alcaparras
Bogavante del país
caldo / royale / capuchina / lima
Mozorro de ternera
toffee / jerez / avellanas / col china
Atún rojo de almadraba a la brasa
ikura / creme fraiche / perejil chino
Corderito lechal de la Sierra de Cameros
consomé / ajo torrado / leche de oveja / hierbas
Helado de queso tipo Zuberoa
frutos rojos / merengue yogur / crumble / ñoquis
Precio: 105 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 75 €/pax
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