AMARI es una palabra vasca que se utiliza para referirse a las madres y es un homenaje de Aitor a la suya, quien no solo le enseñó a cocinar sino, más importante aún, le enseñó a amar y respetar profundamente la cocina. Por ello es nuestro menú más especial, donde mostramos de manera completa una cocina de raíces vascas con la personalidad de Aitor.
Comenzamos con una selección de pequeños bocados a modo de aperitivo. Sabores de nuestras raíces vascas, de nuestros paseos por las viñas, pensados para ir preparando el paladar a lo que después acontece.
Queremos que disfrute, está en su casa...
Alga nori crujiente
anchoa / ikura / gamtae
Foie y queso brie
manzana ácida / levadura
A modo de sake
manzana fuji / vino de jerez
Pato en confit y glaseado
gochujang / pan maíz
Morcilla de arroz
ninoyaki / alegría riojana
Sorbete de guisante lágrima
aove / cítricos
A continuación le ofrecemos una selección de elaboraciones sabrosas, con muchos matices asiáticos manteniendo toda la esencia de nuestras raíces vascas...
Tomates cherry encurtidos
txitxarro curado / limón asado / agua tomate
Guisantes lágrima al pil pil
cocochas / yema cremosa / brote de guisante
Begihaundi mi-cuit
caldo clarificado / gel fermentados / mantequilla tostada
Brandada de merluza de pincho
colágeno lácteo / macis / champiñón crudo
Perrechicos salteados al wok
carbonara / Idiazabal / nuez de macadamia / sésamo
Mozorro de ternera
toffee / jerez / avellanas / col china
Rape a la brasa
sopa de sardinas / pak choi / fermentos / flor de ajo
Corderito lechal de Cameros
consomé / ajo torrado / leche de oveja
Manzana ácida e hinojo
manzana cru / sorbete / namelaka
Mango y chocolate Kankel
chai latte / sorbete / cacao / pistacho
Nuestro pan de Kamut nos lo elabora el Maestro Panadero Eduardo Villar de Horno Arguiñano. Gran profesional con una dilatada trayectoria y prestigio.
Precio: 115 €
Incluye IVA, servicio de pan y agua. No incluye bodega.
Si desea nuestro maridaje de vinos: 75 €/pax
En cumplimiento del reglamento (UE) Nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, este establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Diríjase a nuestro personal si desea más información al respecto.
