¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

En esta carta pretendo plasmar el recorrido gastronómico que a través de los años he ido adquiriendo. Por una parte de dónde vengo, Zarauz, mi tierra natal, zona en la que el mar está muy presente en todos los aspectos. Por otra, la huerta, que aunque también está muy presente desde mi infancia, es ahora en La Rioja donde desarrollo más su potencial creativo. Y por último las aventuras y experiencias gastronómicas de mis acercamientos a otras culturas gracias a mis viajes por el mundo. Quiero que te sientas en la cocina de mi Casa.

Para ofrecer una experiencia gastronómica completa, esta carta está realizada con recetas de cuatro o cinco bocados. De esta manera os aseguro una experiencia disfrutona y plenamente satisfactoria.

  • Ostra Spéciale Daniel Sorlut

    8
    con ponzu de fruta de la pasión y shichimi togarashi
  • Aperitivos de la temporada

    21
    nori, chipi, Idiazábal, txakoli, berberecho, codium y verdel
  • Carabinero, kalamansi y uvas

    24
    mantequilla tostada, flores y crujiente de cebolleta
  • Chilli Crab crujiente

    20
    sobre salsa de chiles "Singapure Style", crema de hierbas frescas y lima
  • Guisantes lágrima como caviar vegetal y nibuta

    28
    champiñones aka miso y crema batida de lechugas de caserío
  • Berenjena tailandesa asada

    20
    salsa glasé de chiles, flakes de malanga y curry verde al lemongrass
  • Cogollitos ahumados y asados

    20
    salsa noisette de tuétano de ternera y mostaza a la antigua casera
  • Atún rojo de almadraba a la brasa

    28
    aguacate marinado y asado con salsa ikura
  • Wonton relleno de langostinos

    24
    sopa tom yam a la donostiarra, emulsión X.O. y furikake
  • Solomillo de vaca macerado en mirin y a la brasa

    25
    gratin de pimientos de Tricio, cieruela estilo umeboshi y airbag de cerdo
  • Lima fresca espumosa

    10
    lemon curd y caramelo mentolado
  • Petit choux con crakelin

    10
    relleno de crema de avellanas y sopita de nibs de cacao
  • Mango sticky rice

    10
    mousse de arroz con leche de coco y mango
SUBIR