Cocina en verano con Aitor Esnal – Ensalada de Pimiento Riojano IGP (Onda Cero, 4-7-18)
Aitor Esnal nos explica una receta fresca para el verano en ‘La Rioja en la Onda’ con Cecilia Romero:
ENSALADA DE PIMIENTO RIOJANO IGP, PIPARRAS FRITAS Y TOMATA
Ensalada / Fritada de pimientos
- 1 bote Pimiento Riojano IGP
- 2 Tomates maduros enteros
- Aceite de Oliva Suave (AOS)
- ½ Cebolleta picada finamente
- 1 Diente de ajo picado
- 50 g Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 25 g Vinagre de Jerez
- Sal, pimienta molida y azúcar
Elaboración:
- Pelar los tomates y picarlos sobre la tabla.
- En un sauté, añadir AOS + chalotas + ajo y rehogar.
- Añadir pulpa de tomates + sal y dejar hacer un sofrito.
- Añadir sobre el sofrito vinagre de Jerez + AOVE + azúcar y dar vueltas.
- Volcar los pimientos, cocinar 5 min. probar el punto de sal y dejar enfriar en la nevera aproximadamente 6 horas.
Para finalizar
- 100 g Piparras frescas fritas
- Canónigos
- 1 Tomata pelada
- Costrones de pan
- Cebollino picado
Acabado y presentación
En una fuente hermosa de servir hacer una pequeña base de rodajas finas de tomata. Salar. Colocar un puñado de canónigos bien frescos. Sobre éstos añadir con cuidado los pimientos de manera armoniosa. En este momento añadir las piparras recién fritas, un puñadito de costrones esparcidos y un poco de cebollino picado.
Rociar con unas gotas de AOVE Picual.
