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09 agosto 2018 / Publicado en Cocina con Aitor Esnal en Onda Cero, Desde mi cocina, Recetas

Cocina en verano con Aitor Esnal – Anchoa del Cantábrico marinada (Onda Cero, 8-8-18)


Una receta fresca para el verano en ‘La Rioja en la Onda’ con Julio Carpintero:
ANCHOA DEL CANTÁBRICO MARINADA

Ingredientes

  • 1 Kg. de anchoa fresca grande
  • 600 gr. de vinagre de sidra fría de nevera
  • 400 gr. de agua fría de nevera
  • 1 c/s bien colmada de sal
  • Ajo picado
  • Perejil picado
  • AOVE

Elaboración
Limpiar las anchoas dejando la espina central intacta.
 Si las anchoas están muy sucias de sangre pasarlas rápidamente por agua con hielo. Mezclamos el vinagre, agua y la sal e introducimos las anchoas.
Meter en el frigorífico y las tendremos marinando durante 7 horas dependiendo siempre del tamaño.
Pasado este tiempo comprobar el punto de marinado antes de sacar debiendo quedar la parte central ligeramente cruda.
Escurrir las anchoas, quitarles la espina central e ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tuper con un buen AOVE aderezado con ajo picado y hojas de perejil.

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