Cocina con Aitor Esnal – Sopa de pescado "donostiarra" (Onda Cero, 19-12-18)

Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
SOPA DE PESCADO «DONOSTIARRA»
 
Ingredientes

• 1 xapo (o rape)
• 200 g. de almejas
• 100 g. de gambas
• 1 litro de salsa americana (mirapoix, cigala pequeña, brandy, vino blanco, tomate y fondo)
• 1/2 dl de fondo de pescado
• 1/2 dl de aceite
• 1/2 dl de brandy
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal

 
Preparación

1. Preparar una salsa americana un oquito densa (con cuerpo de crema) al modo tradicional.
2. Trocear el xapo en dados, pelar las gambas y ponerlo a macerar con un chorrito de aceite y ajo picadito. Cubrir con un film y dejar mínimo 30 minutos.
3. En una sartén saltear el xapo, gambas y almejas con el aceite de aroma de ajo a fuego vivo. Flambear.
4. Una vez que se hayan abierto las almejas, añadirlas junto con el xapoy gambas a la sopa (americana + fondo). Dar un hervor al conjunto, espumar y dar el punto de sal.
5. Servir espolvoreando de perejil picado y con pan tostado frotado al ajo aparte.