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21 diciembre 2018 / Publicado en Cocina con Aitor Esnal en Onda Cero, Desde mi cocina, Recetas

Cocina con Aitor Esnal – Sopa de pescado "donostiarra" (Onda Cero, 19-12-18)


Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
SOPA DE PESCADO “DONOSTIARRA”
 
Ingredientes

  • 1 xapo (o rape)
  • 200 g. de almejas
  • 100 g. de gambas
  • 1 litro de salsa americana (mirapoix, cigala pequeña, brandy, vino blanco, tomate y fondo)
  • 1/2 dl de fondo de pescado
  • 1/2 dl de aceite
  • 1/2 dl de brandy
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal

 
Preparación

  1. Preparar una salsa americana un oquito densa (con cuerpo de crema) al modo tradicional.
  2. Trocear el xapo en dados, pelar las gambas y ponerlo a macerar con un chorrito de aceite y ajo picadito. Cubrir con un film y dejar mínimo 30 minutos.
  3. En una sartén saltear el xapo, gambas y almejas con el aceite de aroma de ajo a fuego vivo. Flambear.
  4. Una vez que se hayan abierto las almejas, añadirlas junto con el xapoy gambas a la sopa (americana + fondo). Dar un hervor al conjunto, espumar y dar el punto de sal.
  5. Servir espolvoreando de perejil picado y con pan tostado frotado al ajo aparte.

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