Cocina con Aitor Esnal: Seta de cardo a la plancha con bacalao confitado (Onda Cero, 14-11-18)

Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
SETA DE CARDO A LA PLANCHA CON BACALAO CONFITADO
 
SETA DE CARDO

• 2 Setas de cardo en mitades
• Pimienta negra
• Sal
• AOVE

Elaboración:

1. Colocar una sartén al fuego con una gota de aceite y dejar calentar.
2. Cocinar la seta de cardo por ambas partes dejando que adquieran un bonito color dorado.
3. Sal pimentar.
4. Reservar.

 
BACALAO CONFITADO

• 200 g Morro de bacalao desalado
• 1 Diente de ajo
• 100 g AOVE

Elaboración:

1. Calentar el aceite con el diente de ajo hasta que empiece a dorar.
2. Apagar el fuego antes de que empiece a humear.
3. Introducir el Bacalao y tapar con papel film.
4. Dejar confitar durante 8 min.
5. Reservar.

 
Para finalizar

• Cebollino picado
• Mahonesa

 
Acabado y presentación:
En un plato plano colocar una base de seta de cardo, sobre ésta reposar el bacalao. Espolvorear con cebollino y añadir unos puntos de mahonesa.