Cocina con Aitor Esnal: Seta de cardo a la plancha con bacalao confitado (Onda Cero, 14-11-18)
Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
SETA DE CARDO A LA PLANCHA CON BACALAO CONFITADO
SETA DE CARDO
- 2 Setas de cardo en mitades
- Pimienta negra
- Sal
- AOVE
Elaboración:
- Colocar una sartén al fuego con una gota de aceite y dejar calentar.
- Cocinar la seta de cardo por ambas partes dejando que adquieran un bonito color dorado.
- Sal pimentar.
- Reservar.
BACALAO CONFITADO
- 200 g Morro de bacalao desalado
- 1 Diente de ajo
- 100 g AOVE
Elaboración:
- Calentar el aceite con el diente de ajo hasta que empiece a dorar.
- Apagar el fuego antes de que empiece a humear.
- Introducir el Bacalao y tapar con papel film.
- Dejar confitar durante 8 min.
- Reservar.
Para finalizar
- Cebollino picado
- Mahonesa
Acabado y presentación:
En un plato plano colocar una base de seta de cardo, sobre ésta reposar el bacalao. Espolvorear con cebollino y añadir unos puntos de mahonesa.
