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15 noviembre 2018 / Publicado en Cocina con Aitor Esnal en Onda Cero, Desde mi cocina, Recetas

Cocina con Aitor Esnal: Seta de cardo a la plancha con bacalao confitado (Onda Cero, 14-11-18)


Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
SETA DE CARDO A LA PLANCHA CON BACALAO CONFITADO
 
SETA DE CARDO

  • 2 Setas de cardo en mitades
  • Pimienta negra
  • Sal
  • AOVE

Elaboración:

  1. Colocar una sartén al fuego con una gota de aceite y dejar calentar.
  2. Cocinar la seta de cardo por ambas partes dejando que adquieran un bonito color dorado.
  3. Sal pimentar.
  4. Reservar.

 
BACALAO CONFITADO

  • 200 g Morro de bacalao desalado
  • 1 Diente de ajo
  • 100 g AOVE

Elaboración:

  1. Calentar el aceite con el diente de ajo hasta que empiece a dorar.
  2. Apagar el fuego antes de que empiece a humear.
  3. Introducir el Bacalao y tapar con papel film.
  4. Dejar confitar durante 8 min.
  5. Reservar.

 
Para finalizar

  • Cebollino picado
  • Mahonesa

 
Acabado y presentación:
En un plato plano colocar una base de seta de cardo, sobre ésta reposar el bacalao. Espolvorear con cebollino y añadir unos puntos de mahonesa.

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