Cocina con Aitor Esnal: Pochas con piparras (Onda Cero, 12-9-18)
Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
POCHAS GUISADAS AL MODO TRADICIONAL CON SUS PIPARRAS
Guiso de pochas
500 g POCHAS FRESCAS
200 g CEBOLLA PELADA
100 g PIMIENTO ROJO
150 g ZANAHORIA
1 und CABEZA DE AJO
100 g AOVE
15 g PIMIENTO CHORICERO
700 g AGUA
2 g SAL MINERAL
500 g POCHAS FRESCAS
200 g CEBOLLA PELADA
100 g PIMIENTO ROJO
150 g ZANAHORIA
1 und CABEZA DE AJO
100 g AOVE
15 g PIMIENTO CHORICERO
700 g AGUA
2 g SAL MINERAL
Acabado y presentación:
En una cazuela colocaremos las pochas con agua fría hasta cubrir un dedo por encima, la cabeza de ajos y el AOVE. Llevar a ebullición, seguido bajar el fuego hasta obtener un hervor suave pero constante. Cocinar 30 minutos.
Por otra parte, cortaremos las cebollas, los pimientos y las zanahorias en brunoise (muy picado).
Rehogaremos primero la cebolla hasta que empiece a colorear levemente, seguido los pimientos y terminaremos con las zanahorias. Añadir al final el pimiento choricero e introducir en la cazuela de las pochas. Cocinar todo durante unos 10 minutos.
Para finalizar realizaremos un refrito con el 1/2 l de AOVE restante y el pimentón, con mucho cuidado de no quemarlo (ya que amargaría el guiso).
En el último lugar rectificaremos de sal.
