Cocina con Aitor Esnal – Huevo pasado por agua con trufa (Onda Cero, 08-01-20)

Aitor Esnal nos explica una receta en ‘La Brújula de La Rioja’ con Marisa Salcedo:
HUEVOS PASADOS POR AGUA CON TRUFA
PARA LOS HUEVOS

• 4 Huevos frescos Trufados
• Agua
• Sal

Elaboración:

1. Poner los huevos a hervir con abundante agua y un poco de sal.
2. Cocer durante 4 min y refrescar.
3. Reservar.

 
PATATAS A LA PANADERA

• 1 Kg de Patata pelada
• 500 g AOS
• 1 Vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar las patatas en rodajas de ½ cm y colocarlas en una bandeja de horno.
2. Añadir el AOS, el vino blanco y salpimentar.
3. Hornear a 180° C durante 40min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un cuenco colocaremos una base de patatas panadera. Sobre éstas volcaremos los huevos que sacaremos con la ayuda de una cucharilla.
Rociaremos con un buen chorretón de AOVE y una pizca de Sal.
Terminaremos con unas láminas de trufa recién cortada.