Cocina con Aitor Esnal – Buns al vapor rellenos de langostinos (Onda Cero, 21-11-18)

Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
BUNS AL VAPOR RELLENOS DE LANGOSTINOS, CEBOLLETA Y JENGIBRE
RELLENO DE LANGOSTINOS

• 12 Langostinos pelados
• 1 Diente de ajo picado
• 30 g de jengibre fresco picado
• ½ Cebolleta picada
• 1 Chile rojo picado
• 6 Avellanas picadas
• 6 cs Salsa de soja
• AOVE
• 1 cs Fécula de patata

Elaboración:

1. Picar con el cuchillo los langostinos e introducir en un bol.
2. Añadir el resto de ingredientes y mezclar muy bien.
3. Reservar.

BUNS AL VAPOR

• 560 g Harina trigo
• 11 g Levadura seca instantánea
• 3,5  g Sal
• 1 g Levadura química
• 30 g Azúcar
• 30 g AOS
• 320 g Leche entera

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes y amasar 1 min a  velocidad 1 y 6 min a velocidad 4.
2. Retirar y hacer una bola que depositaremos en un bol tapada con un paño.
3. Fermentar durante 1 ½ h o 2h.
4. Hacer bolitas de 50 g.
5. Amasar en círculos y rellenar con la masa de langostinos.
6. Cerrar de manera que quede en forma de pequeños bollos.
7. Colocar sobre papel sulfurizado para que no se peguen.
8. Dejar fermentar durante 30 min.
9. A continuación cocer al vapor 10 min.

Acabado y presentación:
Sacar todos los buns a una bandeja y esperar unos minutos para que no esté demasiado caliente.
Es muy recomendable para acompañar con la mermelada de chiles que realizamos anteriormente. También puede estar muy bien con una mahonesa ligera con un toque de cebollino.