Cocina con Aitor Esnal – Brócoli, nueces y salsa de yogur al jengibre (Onda Cero, 09-01-19)

Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
BRÓCOLI, NUECES Y SALSA DE YOGUR AL JENGIBRE
 
Para el brocoli

• 1 Brócoli hermoso
• 1 Ajo muy picado
• AOVE
• Agua
• Hielos
• 10 Nueces de Pedroso
• Sal

Elaboración:

1. Limpiar el brócoli y lo trocearlo en “flores” pequeñas.
2. Poner agua a hervir con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir introducir el brócoli.
3. Cocer durante 3 min.
4. Una vez pasado el tiempo, escurrir en un colador e introducir el brócoli en agua con hielos. Esto se realiza para fijar bien el color verde intenso, de lo contrario quedaría pardo.
5. En una sartén añadir un chorrito de AOVE, dorar los ajos y saltear el brócoli con cuidado de no quemar los ajos.
6. Añadir sal y reservar.

 
Salsa de Yogur

• 3 cs Yogur Natural
• 3 cs AOVE
• 10 g Jengibre picado
• 1 cs Miel de romero
• 1 cs Vinagre de Manzana o vino
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Colocar en un bol el yogur, la miel, el AOVE y el vinagre.
2. Batir toda la mezcla hasta que se incorporen bien los ingredientes.
3. Añadir el jengibre picado.
4. Salpimentar.
5. Reservar

 
Acabado y presentación:

1. En un cuenco colocar una buena porción de brócoli salteado y con la ayuda de una cuchara salsear por encima de la verdura.
2. Finalizar con unas nueces picadas.