Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
BRÓCOLI, NUECES Y SALSA DE YOGUR AL JENGIBRE
Para el brocoli
- 1 Brócoli hermoso
- 1 Ajo muy picado
- AOVE
- Agua
- Hielos
- 10 Nueces de Pedroso
- Sal
Elaboración:
- Limpiar el brócoli y lo trocearlo en “flores” pequeñas.
- Poner agua a hervir con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir introducir el brócoli.
- Cocer durante 3 min.
- Una vez pasado el tiempo, escurrir en un colador e introducir el brócoli en agua con hielos. Esto se realiza para fijar bien el color verde intenso, de lo contrario quedaría pardo.
- En una sartén añadir un chorrito de AOVE, dorar los ajos y saltear el brócoli con cuidado de no quemar los ajos.
- Añadir sal y reservar.
Salsa de Yogur
- 3 cs Yogur Natural
- 3 cs AOVE
- 10 g Jengibre picado
- 1 cs Miel de romero
- 1 cs Vinagre de Manzana o vino
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Colocar en un bol el yogur, la miel, el AOVE y el vinagre.
- Batir toda la mezcla hasta que se incorporen bien los ingredientes.
- Añadir el jengibre picado.
- Salpimentar.
- Reservar
Acabado y presentación:
- En un cuenco colocar una buena porción de brócoli salteado y con la ayuda de una cuchara salsear por encima de la verdura.
- Finalizar con unas nueces picadas.