INICIA SESIÓN CON TU CUENTA

¿HAS PERDIDO TU CONTRASEÑA?

¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

¡UN MOMENTO, YA ME ACUERDO!

Aitor Esnal

  • universo
  • chef
  • restaurante
    • reservas
    • carta y menús
    • vales para regalar
    • galeria
  • carta y menú
  • tienda
  • No products in cart.
INGRESAR
06 septiembre 2018 / Publicado en Cocina con Aitor Esnal en Onda Cero, Desde mi cocina, Recetas

Cocina con Aitor Esnal: Bizcocho tierno de ciruelas (Onda Cero, 5-9-18)


Aitor Esnal nos explica una receta en ‘Aquí en la Onda La Rioja’ con Marisa Salcedo:
BIZCOCHO TIERNO DE CIRUELA DE NALDA Y QUEL
BIZCOCHO TIERNO DE CIRUELA

  • 240 g Puré de ciruela
  • 200 g Azúcar
  • 30 g Albúmina en polvo o 3 claras de huevo
  • 150 g Yema de huevo o 6 yemas
  • 150 g Harina tamizada
  • 10 g Impulsor

Elaboración:

  1. Mezclar el puré de ciruela con la albúmina.
  2. Poner a montar la mezcla con varillas a media velocidad.
  3. Añadir el azúcar a medio montar y batir hasta formar un merengue.
  4. Añadir la yema poco a poco y añadir los secos delicadamente.
  5. Escudillar en aro forrado con papel horno o en molde de silicona.
  6. Cocinar a 180ºC hasta que esté cocido.

 
SABLÉ BRETÓN DE ALMENDRA

  • 125 g Almendra triturada
  • 125 g Mantequilla
  • 320 g Harina
  • 13 g Impulsor
  • 212 g Azúcar lustre
  • 100 g Yema de huevo

Elaboración:

  1. Mezclar la harina, la pasta de fruto seco y la levadura.
  2. Añadir el resto de ingredientes mezclar y enfriar.
  3. Estirar entre dos papeles y troquelar.
  4. Cocer a 160ºC durante 10min.

 
SORBETE DE CIRUELA

  • 200 g Azúcar
  • 450 g Agua
  • 150 g Puré de Ciruelas

Elaboración:

  1. Realizar un jarabe con el agua y azúcar. Enfriar.
  2. Mezclar con el puré de F. pasión.
  3. Introducir en un recipiente de Rowzer, etiquetar y congelar a -20ºC durante al menos 24h.

 
COULIS DE CIRUELAS

  • 350 g Puré de Ciruelas
  • 150 g Almíbar TPT
  • 2 g Goma Xantana

Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes y turbinar hasta que espese.
  2. Colar y reservar en un tuper.
  3. Si se realiza producción envasar, etiquetar y congelar.

 

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

CLUB GASTRONÓMICO

Suscríbete a nuestro boletín de noticias y permanece informado de todas nuestras noticias, actividades, nuevos productos a la venta, etc.

No pierdas la oportunidad de enterarte el primero de todo lo que hacemos.

    AitorLogo_prova K

    C/ Sagasta, 13, bajo
    26001 Logroño
    La Rioja
    +34 941.241.283
    info@aitoresnal.com

    CONTACTADESCARGASAVISOS LEGALES

    Fotos de interiores: Adrià Goula

    • ESTE MES, TRUFA NEGRA
      Durante todo el mes de enero la Trufa de La Rioja será
    • DESAYUNO PARA HOY POR HOY
      Un auténtico desayuno de campeones made in Aitor Esnal
    • Cocina con Aitor Esnal – Las castañeras (Onda Cero, 18-11-20)
      Wine Fandango · COCINA CON AITOR ESNAL – Las
    SUBIR