Cocina con Aitor Esnal – Huevo pasado por agua con trufa (Onda Cero, 08-01-20)

Cocina con Aitor Esnal – Huevo pasado por agua con trufa (Onda Cero, 08-01-20)

Aitor Esnal nos explica una receta en ‘La Brújula de La Rioja’ con Marisa Salcedo:

HUEVOS PASADOS POR AGUA CON TRUFA

PARA LOS HUEVOS

  • 4 Huevos frescos Trufados
  • Agua
  • Sal

Elaboración:

  1. Poner los huevos a hervir con abundante agua y un poco de sal.
  2. Cocer durante 4 min y refrescar.
  3. Reservar.

 

PATATAS A LA PANADERA

  • 1 Kg de Patata pelada
  • 500 g AOS
  • 1 Vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Cortar las patatas en rodajas de ½ cm y colocarlas en una bandeja de horno.
  2. Añadir el AOS, el vino blanco y salpimentar.
  3. Hornear a 180° C durante 40min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un cuenco colocaremos una base de patatas panadera. Sobre éstas volcaremos los huevos que sacaremos con la ayuda de una cucharilla.
Rociaremos con un buen chorretón de AOVE y una pizca de Sal.
Terminaremos con unas láminas de trufa recién cortada.

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